תזונה לפי הרפואה הסינית: מזון מחמם, מקרר ומאוזן

ה״טמפרטורה״ של המזון

הסיווג הבסיסי הוא לפי חמש ״טמפרטורות״: חם, מחמם, ניטרלי, מקרר וקר. הכוונה איננה לטמפרטורה שבה מגישים את המזון, אלא לתחושה שהוא אמור לעורר בגוף. ג'ינג'ר, למשל, נחשב מחמם גם כשהוא בסלט קר, ומלפפון נחשב מקרר גם כשהוא חם.

הרעיון הוא שמי שנוטה ל״קור״, למשל מרגיש קר, עייף ומתקשה בעיכול, ייטיב לאכול יותר מזון מחמם, ומי שנוטה ל״חום״, למשל מרגיש חם, צמא ועצבני, ייטיב לאכול יותר מזון מקרר. על המושגים האלה כתבנו ביין ויאנג ובגורמי מחלה ברפואה סינית.

טבלת מזונות מהסל הישראלי

הטבלה מבוססת על הסיווג המקובל בספרות התזונה הסינית. יש הבדלים בין מקורות, ולכן היא נועדה להתמצאות כללית בלבד.

חמשת הטעמים

הסיווג השני הוא לפי חמשה טעמים, שכל אחד מהם מקושר לאלמנט ולאיבר לפי חמשת האלמנטים:

• spaחמוץ: מקושר לכבד, ומתואר כמכווץ ומשמר נוזלים.
• spaמר: מקושר ללב, ומתואר כמייבש ומוריד חום.
• spaמתוק: מקושר לטחול, ומתואר כמזין ומרפה. הכוונה בעיקר למתיקות טבעית של דגנים וירקות, לא לסוכר.
• spaחריף: מקושר לריאות, ומתואר כמפזר ומניע.
• spaמלוח: מקושר לכליות, ומתואר כמרכך.

לפי הגישה, מעט מכל טעם מזין את האיבר, ועודף של טעם אחד עלול לפגוע בו.

עקרונות אכילה

מעבר לטבלאות, התזונה הסינית נותנת כמה עקרונות כלליים, שחלק גדול מהם מתיישב היטב גם עם המלצות תזונה מקובלות:

• 1אכילה בשעות סדירות, בלי לדלג על ארוחת בוקר.
• 2ארוחה עיקרית מוקדם יותר ביום, וארוחת ערב קלה יותר.
• 3לעיסה איטית ואכילה בישיבה, לא תוך כדי עבודה.
• 4העדפה של מזון מבושל וחם כשהעיכול חלש.
• 5הימנעות מכמויות גדולות של משקאות קרים מאוד עם הארוחה.
• 6גיוון והתאמה לעונה, לא דיאטה אחת לכל השנה.

אכילה לפי עונות בישראל

בקיץ הישראלי הארוך, מזון מקרר כמו מלפפון, אבטיח ותה ירוק משתלב טבעית, אבל מומלץ לא להגזים במשקאות קרים מאוד ובקרח. בחורף, מרקים, תבשילים, שיבולת שועל וג'ינג'ר מתאימים יותר. זה בעצם מה שרוב האנשים עושים באופן אינטואיטיבי, והמודל נותן לזה שפה.

״אש העיכול״

מושג שחוזר הרבה בתזונה הסינית הוא החשיבות של עיכול ״חם״. לפי הגישה, הקיבה והטחול צריכים חום כדי ״לבשל״ את המזון ולהפוך אותו לאנרגיה. לכן כמויות גדולות של מזון קר, נא או קפוא נחשבות מחלישות לעיכול, במיוחד אצל מי שכבר סובל מנפיחות, עייפות אחרי ארוחות או צואה רכה.

זה לא אומר שצריך להפסיק לאכול סלטים. זה אומר, לפי הגישה, לאזן: לשלב מזון מבושל, להוסיף תבלינים מחממים, ולהימנע ממשקאות קרים מאוד עם הארוחה. על נקודות שקשורות לעיכול כתבנו בנקודות דיקור לעיכול.

שלוש דוגמאות מעשיות

• spaמי שתמיד קר לו ומתעייף אחרי אוכל: לפי הגישה, דייסת שיבולת שועל חמה עם קינמון בבוקר, מרקים ותבשילים, ופחות משקאות קרים.
• spaמי שחם לו, צמא ועצבני בקיץ: לפי הגישה, יותר ירקות טריים, מלפפון ואבטיח, פחות מטוגן, חריף ואלכוהול.
• spaמי שסובל מכבדות ונפיחות: לפי הגישה, פחות מוצרי חלב, מתוקים ומזון שמן, ויותר דגנים מבושלים וירקות מאודים.

צמחים ותבלינים במטבח

חלק מהצמחים שמשמשים ברפואה הסינית נמצאים גם במטבח הישראלי: ג'ינג'ר, קינמון, כורכום, שום ובצל. כתבלינים בכמויות רגילות הם חלק מתזונה מגוונת. כתוספים מרוכזים או בכמויות גדולות, הם עשויים להשפיע על תרופות, ולכן מתייעצים לפני שימוש.

מה חשוב לזכור לגבי ראיות

הסיווג של מזון לפי ״טמפרטורה״ הוא מסורתי, ולא נבדק כמדד מדעי. אין מחקר שמראה שלמזון יש ״טמפרטורה״ פנימית במובן הזה. יחד עם זאת, חלק מהעקרונות, כמו אכילה סדירה, ירקות מבושלים, תבלינים כמו ג'ינג'ר והפחתת מזון מעובד, תואמים המלצות תזונה מקובלות.

תזונה ברפואה הסינית נועדה להשתלב עם טיפול ועם אורח חיים, לא להחליף טיפול רפואי. על הגישה הכוללת כתבנו ברפואה סינית מסורתית, ועל צמחי מרפא בצמחי מרפא סיניים.